P.S. Напишу в самом начале, так как кто-то может не дочитать и не узнать основную истину китайского чая. Самое основное, что нужно запомнить, в китайском чае важно не количество выпитого чая, а количество выпитых заварок, так как каждая заварка запрограммировано отдает определенное количество микроэлементов и эффекта (не относится к термосу или варке), так что забудьте про объемы 0,4\0,5\1 литр. В основе 7 гр. на 100-150 мл., если пьете один, и 150-200, если пьете в паре.
За пять лет работы титестером я перепробовал сотни образцов пуэра. Каждый день отбираю лучшие партии для нашего ассортимента из более чем 400 позиций. И знаете что? Больше всего меня расстраивает одна вещь.
Люди боятся пуэра.
Им кажется, что нужна сложная церемония, дорогая посуда и годы обучения. На самом деле для вкусного чая достаточно понимать несколько простых принципов. Сейчас покажу инструкцию, которая работает — от «я вообще не понимаю этот чай» до уверенного домашнего чаепития.
В инструкции будут представлены 2 способа заваривания "Китайская Методика" и разработанная нами "Русская Методика" и в каждом пункте будут обозначатся буквами К. и Р.
Забудьте про «полный церемониальный набор». Для хорошего чая нужно всего четыре компонента.
В нашей коллекции свыше 500 единиц чая, и все они делятся на 3 класса.
Эконом — хороший, проверенный чай с недорогим сегментом, как правило, класса кат. Б.
Средний — рабочий, проверенный чай с более глубокой палитрой вкуса и аромата. Это кат. А.
Премиум — это премиальный класс чая из редких сортов, первых сборов с максимально многогранной палитрой вкуса и аромата, а также сильного чайного состояния. Это кат. А+, АА+, ААА+
К.- Никогда не используйте воду из-под крана. Даже кипяченую. Хлор и примеси убивают вкус любого пуэра. Берите фильтрованную или бутилированную воду с минерализацией 100-200 мг/л.
P. - Для заваривания по нашей технологии минерализация воды не играет особого значения, и подойдет из-под крана, прошедшая дополнительную фильтрацию и кипячение.
Гайвань, типот, стеклянный чайник — выбирайте то, что вам комфортно. Новичкам советую типот: это чайник с кнопкой, которая избавляет от риска обжечься.
Обычный электрочайник подойдет.
Главное правило простое: посуда должна быть удобной. Если сложно пользоваться — вы быстро вернетесь к пакетикам.
Гайвань — чашка с крышкой объемом 100-150 мл. В ней я провожу все профессиональные дегустации. Вы видите лист, чувствуете температуру, мгновенно сливаете настой.
Плюсы: полный контроль процесса, оценка аромата крышки, универсальность.
Минусы: требует навыка, можно обжечься.
Мой главный совет новичкам. Типот объединяет контроль гайвани и безопасность чайника. Внутри колба с ситечком — нажали кнопку, и заваривание останавливается.
Преимущества: безопасность, точный контроль времени, удобство для офиса, прозрачные стенки для наблюдения.
Глина «запоминает» вкус и со временем улучшает чай. Но требует особого ухода и подходит только для одного вида пуэра.
Если специальной посуды нет — подойдут, главное если пьёте один не заливать много воды. Стекло нейтрально и позволяет наблюдать за процессом.
Большинство пуэров продается прессованным. Здесь важна аккуратность.
Не ломайте руками! Возьмите чайный нож, вставьте параллельно слоям прессовки. Аккуратно расслаивайте — как разбираете слоеное тесто. Можно, конечно, руками, но если всё надоело и не получается, всегда есть кухонный топорик.
К. - На гайвань 100-150 мл — кусочек 3×3 см или столовая ложка рассыпного (5-7 граммов). Одна таблетка пуэра — стандартная порция.
Р. - В нашей практике есть исключения, когда человека и 3 гр. заварки одаривает его чайным состоянием, но это редкость. Наша рекомендуемая дозировка — 7 гр., не меньше.
К. - Техническая шпаргалка — сохраните себе:
| Вид пуэра | Температура воды | Первый пролив | Дальше |
|---|---|---|---|
| Шу пуэр (черный) | 95-100°C (кипяток) | 10-15 секунд | +5-10 секунд |
| Шен пуэр молодой | 85-90°C | 5-10 секунд | +5 секунд |
| Шен выдержанный | 90-95°C | 10-15 секунд | +5-10 секунд |
| Белый пуэр | 85-90°C | 15-20 секунд | +10 секунд |
Р. - Техническая шпаргалка — более сильное состояние:
| Вид пуэра | Температура воды | Первые 3 пролива | Дальше |
|---|---|---|---|
| Шу пуэр (черный) | 95-100°C (кипяток) | 3-5 минут | + 1 минуту к каждому новому проливу |
| Шен пуэр молодой | 85-90°C | 30-60 секунд | +15-30 секунд к каждому новому проливу |
| Шен свыше 15 лет. | 90-95 °C | от 2-3 минут | +30-60 секунд к каждому новому проливу |
| Белый пуэр | 75-80 / 95-100 °C | 30-45 / 15-20 секунд | +30 секунд к каждому новому проливу |
Главное: Шу пуэр прощает ошибки — кипятком не испортишь. Шен пуэр капризнее — крутой кипяток делает молодой шен горьким, исключением является Лао шен пуэры с выдержкой свыше 15 лет и сорта из сырья Бингдао.
Определение температуры без термометра: Крупные пузырьки со дна — 90-95°C. Бурное кипение — 100°C. Для молодого шена дайте кипятку остыть 3-5 минут.
Метод пролива (Пин Ча) — не церемония, а технология извлечения вкуса слоями. Так вы получите 5-10 завариваний из одной порции.
К. - Залейте кипяток в гайвань или типот, закройте, подождите 10-15 секунд, слейте в чашки для прогрева.
Зачем: холодная посуда «съедает» 10-15 градусов температуры. Прогретая держит тепло равномерно.
Засыпьте пуэр в прогретую посуду. Закройте, встряхните для прогрева, откройте и вдохните — влажный горячий лист пахнет ярче сухого.
Пуэр как конструктор: меньше листа — нежнее вкус, больше — плотнее и глубже.
К. - Залейте водой нужной температуры и сразу слейте через 2-3 секунды. Эту воду не пьем.
Р. - При промывке чая вы добровольно отказываетесь примерно до 20% эффекта и теряете часть вкуса, раскрывая часть полифенолов. Пыль и грязь, которая находится внутри блина, не вымывается при промывке чая, так что омыв чая имеет смысл только в некоторых сортах и делается для того, чтобы разбудить его.
К. - Заливаем снова:
Р. - Регулируете по своему предпочтению но не больше того что указанно:
Используйте таймер — лучше недозаварить, чем получить горечь.
Сливайте до последней капли. Если оставить воду — лист продолжит завариваться, следующий пролив будет горьким и с небольшим количеством танина.
Пейте небольшими глотками и небольшим объёмом. Ищите конкретные ноты:
Обратите внимание на послевкусие — у разных сортов оно отличается.
Качественный пуэр держит 5-10 завариваний. С каждым проливом добавляйте 5-10 секунд в классическом китайском стиле и 1 минуту для русской методики.
Шу пуэр — ферментированный, темный, с древесным и землистым характером. Идеален для новичков.
Шен пуэр — сырой, неферментированный. Капризный, но дает невероятную палитру.
К.
Р.
В зависимости от сорта и выдержки шен пуэр может как взбудоражить умственно и погрузить в работу, так и расслабить, отпустить мысли и помочь с погружением в медитативное состояние. Пить натощак противопоказано!!!
Описанный метод К. - Дает глубину и контроль, но требует времени.
Описанный метод Р. - Наполняет более сильным состоянием идеально подходящим как инструмент для разных задач.
В кружке или чайнике:
Проще, но вкус более прямолинейный.
Древний способ: вода до 90-95°C, добавить пуэр (5-7 г на литр), довести почти до кипения, снять через 30-60 секунд. Дает мягкий, густой напиток.
Только для шу! 7-10 г на 0,5, кипяток, настоять 2-3 часа. Получится очень плотный согревающий напиток. Молодой шен в термосе превратится в горькое пойло.
Блин/точа: классика, нужен нож и аккуратность при расслаивании.
Таблетки: удобно — одна таблетка на чаепитие, ничего не нужно ломать.
Мандариновый пуэр: заваривается с кожурой, дает цитрусовые ноты. Кожуру можно съесть.
Смола (Ча Гао): концентрат, растворяется как сахар. Горошина на 150 мл кипятка.
Хлор убивает вкус даже дорогого чая. Только фильтрованная или бутилированная.
Главная причина горечи. Сократите время, снизьте температуру для шена, уменьшите дозировку.
При 80°C шу получается водянистым. Нужен кипяток.
Оставили воду — лист продолжает завариваться. Всегда сливайте полностью.
Забудьте фразы «чтобы штырило» или «торкнуло». Пуэр — не наркотик.
Это физиология, а не мистика. Если кружится голова или тошнит — заварили слишком крепко или пили натощак.
Шу пуэр можно пить вечером — да, но только мягкие выдержанные сорта, имеющие адаптивный эффект, и предварительно нужно исключить внешние будоражащие факторы.
Пуэр — не сложный ритуал, а инструмент для ежедневной бодрости и концентрации. Начните с шу пуэра и типота — это самый простой вход.
Экспериментируйте с дозировкой и временем. Пуэр — конструктор вкуса, ищите свой идеальный баланс.
В нашем магазине вы найдете все необходимое. Мы не тратим деньги на рекламу — вкладываем в качество чая.
Заварить можно, но в этом не будет особого смысла. После того как вы сделали первые 2-3 заварки, вытащив большую часть микроэлементов и эффекта, вы ушли, а чайный лист начнет окисляться, и оставшиеся элементы угаснут. Поэтому рекомендуем не растягивать одну чайную заварку на весь день, лучше всего не растягивать больше чем на 1,5-2 часа.
Частые причины: жесткая вода, высокая температура для шена, долгий пролив, много крошки. Используйте фильтрованную воду, для молодого шена — 85-90°C, сократите время до 5-10 секунд.
Шу — 6-8 проливов, шен — 8-10, элитные чаи — до 15. Заваривайте, пока есть вкус и аромат.
Если чайная пыль вас раздражает, вы хотите утонченные оттенки во вкусе и вам не так страшно потерять часть вкуса и эффекта, то промывайте.
Шу и старый шен — кипяток 95-100°C. Молодой шен — 85-90°C. Температура критична для предотвращения горечи.
Гайвань 100-150 мл: 5-7 г. Кружка 300 мл: 3-4 г. Начинайте с меньшей дозы и увеличивайте по вкусу.
_1.webp)
