Меня зовут Андрей, я основатель и ведущий ти-тестер компании с более чем десятилетним опытом. За эти годы я лично отобрал каждый из 400+ сортов в нашем ассортименте, регулярно бываю на плантациях. Помню свой первый глоток настоящего улуна в провинции Фуцзянь. Меня поразило, как один чай играет целой палитрой вкусов: первый глоток дарил цветочную свежесть, второй — медовую сладость, третий — легкую древесную терпкость.
Сегодня хочу стать вашим проводником в мир улунов. Покажу, как выбрать свой идеальный чай без переплат за красивые мифы.
Многие боятся подступиться к китайскому чаю. Думают, что для этого нужно купить доску из редкого дерева, статуэтку жабы и выучить пару мантр.
Давайте честно: это всё прекрасно, но вторично.
Чай улун — это в первую очередь вкус и удивительные ощущения. Представьте его как эквалайзер. Если зеленый чай — это высокие частоты (свежесть, трава, весенняя зелень), а черный — басы (терпкость, плотность), то улун — богатая, сложная середина.
Именно здесь можно услышать ноты сирени и орхидеи, сливочной карамели и жареных орехов, меда и дыма костра. И всё это в одной чашке, раскрывающейся глоток за глотком.
Улун — это мост между двумя берегами чайного мира. Он берет яркость аромата от зеленого чая и насыщенность вкуса от черного, создавая нечто уникальное. Моя задача — показать, как настроить этот «эквалайзер» под свои предпочтения, не усложняя жизнь ненужными ритуалами.
Чай улун что это за чай — вопрос, который я слышу постоянно. Если отвечать коротко: это не зеленый и не черный чай, а отдельная категория полуферментированных чаев. Улун это какой чай по сути — золотая середина между неферментированным зеленым и полностью ферментированным черным чаем.
Все улуны производят из одного растения — Camellia sinensis. Того самого чайного куста, из которого делают и зеленый, и черный чай. Чай улун из чего делают — из тех же листьев, но разница в технологии обработки.
Именно способ производства определяет, что такое чай улун и чем он отличается от других видов чая.
Улун — это не один сорт, а целое семейство чаев с разной степенью ферментации от 15% до 60%. Поэтому вопрос «чай улун это черный или зеленый чай» некорректен.
Правильный ответ: улун — самостоятельная категория, которая объединяет свежесть зеленого и глубину черного чая.
Название «бирюзовый чай» происходит от китайской классификации. Улуны относят к категории «цин ча» — буквально «сине-зеленые чаи».
Посмотрите на качественный сухой лист улуна при хорошем освещении. Вы увидите характерную картину: края листочков имеют коричневатый или красноватый оттенок (это окисленные участки), а середина остается зеленой или сине-зеленой.
Существует красивая легенда о сборщике чая по прозвищу «Темный дракон» (Wu Long). Однажды он собирал чай, но испугался змеи, бросил корзину и убежал. Когда через несколько дней вернулся, листья частично окислились и приобрели необычный аромат.
Так, по легенде, люди узнали, что за чай улун. Красивая история? Да. Правда? Вряд ли. Скорее всего, технологию оттачивали веками монахи и крестьяне.
Чтобы понять суть улуна, представьте обычное яблоко. Разрежьте его и оставьте на столе — срез начнет темнеть. Это окисление, взаимодействие ферментов в мякоти с кислородом воздуха.
То же самое происходит с чайным листом после сбора.
Мастера контролируют ферментацию улунов с хирургической точностью. Степень ферментации улуна варьируется от 15% до 60%, что создает удивительное разнообразие вкусов.
У качественного улуна заваренный лист имеет характерный вид: темные, ферментированные края и зеленую живую середину. Края дают плотность и глубину вкуса, а середина сохраняет свежесть и аромат.
Как выглядит чай улун в готовом виде — результат сложнейшей технологии. Производство улуна — один из самых трудоемких процессов в чайной индустрии, требующий постоянного внимания мастера.
Если зеленый чай можно сделать за день, то с улуном возятся сутками. Вот как это выглядит на практике:
Свежесобранные листья раскладывают тонким слоем на солнце или в специальных помещениях. Лист теряет часть влаги и становится мягким, запуская процесс окисления. Уходит запах свежей травы.
Ключевой этап! Листья аккуратно встряхивают в бамбуковых корзинах каждые час-два. Края листьев слегка повреждаются, выделяется сок, и окисление идет активнее именно по краям. Середина остается целой и зеленой.
Мастер следит за ароматом: как только травянистый запах сменяется цветочным, процесс останавливают.
Лист быстро прогревают при высокой температуре, разрушая ферменты и останавливая окисление. Этот момент критичен — опоздай мастер на несколько минут, получится совсем другой чай.
Здесь формируется внешний вид, который объясняет, как выглядит улун:
Финальный этап, особенно важный для темных улунов. Лист сушат на углях при разной интенсивности — от легкого прогрева до сильной обжарки, которая дает «огненный» вкус и ореховые ноты.
Какие бывают улуны и какой бывает улун — вопросы, которые возникают при взгляде на наш каталог. Для простоты разделю их на три основные группы, которые помогут сориентироваться.
Новичку легко запутаться: почему один зеленый, а другой почти черный? Глобально я делю их на три группы. Этого достаточно, чтобы ориентироваться в магазине.
Светлые улуны — выбор для тех, кто любит зеленый чай, но хочет больше аромата и объема вкуса. Степень окисления 15-30%, минимальная обжарка. Чай улун какого цвета в этой категории? Настой светло-золотистый, иногда с зеленоватым оттенком.
Король этой категории. Лист скручен в плотные изумрудные шарики, которые при заваривании раскрываются в целые листочки.
Аромат: сирень, орхидея, жасмин. Вкус сладковатый, маслянистый, с долгим цветочным послевкусием.
Растут в облачном поясе на высоте 1000-1500 метров. Ночная прохлада и дневное солнце дают особую чистоту вкуса и сливочную сладость даже без ароматизаторов.
Темные улуны — для любителей глубоких, согревающих вкусов. Степень окисления 40-60%, плюс сильная обжарка на углях. Если вы любите кофе, черный чай или виски, этот профиль вам понравится.
Легенда уишаньских утесных чаев. Растет на скалах горы Уишань. Аромат: жареные орехи, корочка ржаного хлеба, дым, пряности. Вкус плотный, многослойный, меняется с каждым проливом от терпкости к медовой сладости.
Он растет на утесах в горах Уишань. Почва там глинистая, каменистая. Это дает чаю особый «утесный вкус» (янь юнь). В чашке вы найдете корку ржаного хлеба, пряности, шоколад, дым костра и немного карамели.
Обладают уникальной способностью имитировать ароматы без химических добавок — только за счет сорта и обработки. Один куст может давать чай с нотами миндаля, другой — с ароматом имбиря или меда.
Молочный улун что это и где растет молочный улун — самые частые запросы. Развею популярный миф: чайные кусты НЕ поливают молоком или сливками. Улун и молочный улун — это базовый светлый улун плюс ароматизация.
Скажу прямо: кусты молоком не поливают. Корни сгниют, а молоко скиснет. Это миф, придуманный маркетологами для туристов.
Молочный улун это зеленый или черный чай? По технологии это светлый улун, ближе к зеленым по степени ферментации. Сколько раз можно заваривать молочный улун? Ароматизированный — 3-5 раз, натуральный — до 7 раз.
Отдельно упомяну Габа улун. Это улун, который ферментируется в среде без кислорода. В результате в листе повышается содержание гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). Чай такого типа часто советуют как расслабляющий вечерний напиток.
Я не врач и не обещаю чудесных исцелений. Но есть научные факты и мой опыт наблюдения за клиентами.
Полифенолы и кофеин в улуне стимулируют термогенез — выработку тепла организмом. Исследования показывают повышение расхода энергии на 2-3% в течение суток. Это небольшая цифра, которая не заменит правильное питание, но может стать приятным дополнением.
Улуны действительно помогают расщеплять жиры. Полифенолы в составе активируют ферменты. Но давайте честно: если запивать улуном торт, вы не похудеете. Чай работает как помощник при правильном питании.
Улун содержит L-теанин и кофеин. Эта связка дает особый тип бодрости: ясная голова, концентрация, но без дрожи в руках, как от крепкого кофе. Теанин смягчает действие кофеина — вы бодры, но спокойны.
Это то, за что я люблю улуны. В них много L-теанина. Эта аминокислота работает в паре с кофеином. Кофеин бодрит, а теанин успокаивает и фокусирует мозг. В итоге вы получаете ясную голову и бодрость без трясучки рук и сердцебиения, как после эспрессо.
Полифенолы улуна работают как антиоксиданты, что подтверждено исследованиями. Регулярное употребление связывают с улучшением эластичности сосудов.
Не пейте крепкий улун натощак при гастрите или язве. Чувствительным к кофеину стоит ограничить употребление во второй половине дня.
Как правильно пить улун и как пить чай улун зависит от качества воды. Используйте мягкую фильтрованную или бутилированную воду — жесткая водопроводная убьет любой чай.
Можно заварить чай за 100 долларов так, что он будет на вкус как веник. А можно недорогой сорт раскрыть так, что гости ахнут. Весь секрет — в воде и методе.
Этот способ позволяет услышать «мелодию» чая — как вкус меняется от заварки к заварке. Это не сложный ритуал, а способ получить максимум вкуса. Смысл в том, чтобы брать много чая, мало воды и сливать быстро.
Как заваривать улун в офисе или дома:
| Метод | Количество чая | Температура | Время | Заварок |
|---|---|---|---|---|
| Проливом | 5-7 г/100-150 мл | 85-98°C | 10-30 сек | 5-8 |
| В чайнике | 3-4 г/200-250 мл | 85-98°C | 2-4 мин | 2-3 |
Как выбрать улун зависит от ваших текущих предпочтений:
Лучший чай улун — тот, который нравится именно вам. Не слушайте снобов, доверяйте своим рецепторам.
Мир улунов огромен. Чтобы не разочароваться, идите от того, что вам уже нравится. Пробуйте. Ищите свой вкус. И помните: лучший чай — это тот, который вкусен именно вам, а не тот, который стоит как крыло самолета.
Ни тот, ни другой. Это самостоятельная категория полуферментированных чаев (15-60% окисления).
Проливом: 5-8 раз для светлых, 7-10 для темных. В чайнике: 2-3 раза.
Содержит кофеин. Чувствительным людям лучше не пить после 16-17 часов.
Светлые — в холодильнике, в герметичной упаковке. Темные — при комнатной температуре, в темном месте.
Основные регионы: провинции Фуцзянь и Гуандун в Китае, остров Тайвань.
Ароматизированный обычно держится 3-5 заварок проливом или 2-3 в чайнике. Натуральный Цзинь Сюань иногда тянет до 7 проливов.
Светлый — тугие, тяжелые шарики зелено-изумрудного цвета. Темный — крупные, длинные жгутики темно-бурого, почти черного цвета.
_1.webp)
